টিপস্‌ সাম্প্রতিক

লেবু আর নারকেল দুধে মাংস

মাংস এখন বাঙালির ঘরে রীতিমতো স্টেপল ফুড।বাড়ির ফ্রিজে মাছ পান আর না পান, মাংস পাবেনই। কিন্তু মাংসের একঘেয়ে পদ খেতে কারই বা ভাল লাগে? তাই আপনাদের জন্য আজ রইল লেবু আর নারকেল দুধে মাংস।
উপকরণ:
মাটন— ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ— ৩টি
আদা— এক টুকরো (দু’ইঞ্চি মাপের)
রসুন— ৬ কোয়া
কাঁচা লঙ্কা— ৪-৬টি
তেজ পাতা— ২টি
শুকনো লঙ্কা— ২-৩টি
গোটা গরমমশলা— ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ
শাহী গরমমশলা গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ
নারকেলের দুধ— ১ কাপ (ঘন)
ধনে গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ
পাতিলেবু— ১টি
ধনে পাতা— এক মুঠো
ঘি— ৪ টেবিল চামচ
নুন— স্বাদ মতো
চিনি— আধ চা চামচ
গন্ধরাজ লেবু— ১টি
গন্ধরাজ লেবু পাতা— ৩-৪টি
প্রণালী:
একটি বাটিতে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন মেশান। সেই মশলা দিয়ে মাটনের টুকরো ম্যআরিনেট করে রাখুন সারা রাত ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। এ বার তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিন। মশলা ভাজা ভাজা হয়ে এলে চেরা কাঁচা লঙ্কা ও ম্যারিনেট করে রাখা মাটনের টুকরো দিন। আর একটু লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও চিনি ছড়িয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক নেড়েচেড়ে ১ কাপ গরম জল দিয়ে চাপা দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ঢাকনা খুলে নারকেলের দুধ আর লেবুর পাতা দিন। মাংস ফুটতে দিন। ফুটে মাংসের গ্রেভি ঘন হতে শুরু করলে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো আর ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। উপর থেকে গন্ধরাজ লেবুর রস ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন লেবু আর নারকেল দুধে মাংস।